Гастрономическое использование оливок

Оливки - важный компонент средиземноморской диеты. Благодаря этому они имеют множество гастрономических применений.

Чаще всего мы употребляем оливки в качестве закуски для вечеринки. Однако в сочетании с оливковым маслом они могут играть важную роль в кулинарии. В странах, где выращивают оливки, есть несколько классических блюд, в которых они используются. Они являются неотъемлемой частью греческого салата и французского салата нисуаз. В Испании они используются в соусах, а в Италии и Провансе (Франция) - в хлебе. Прованс - родина тапенада, вкусного соуса или пасты из оливок и каперсов.

В итальянском регионе Романья есть блюдо из баранины, тушеной с розмарином и маслинами, а во Франции - блюда из птицы, такие как "Курица Маренго" с маслинами и "Утка с маслинами" - всегда с зелеными. Французский художник Анри де Тулуз-Лотрек, который любил готовить для своих друзей, готовил похожее блюдо с кольчатыми голубями. Оно так ему нравилось, что он никогда не готовил его для людей, которых недолюбливал, говоря: "Они недостойны кольчатых голубей с оливками. У них их никогда не будет, и они никогда не узнают, что это такое".