Изготовление вина

Производство красного вина - это древний процесс, который развивался с течением времени. Обычно он состоит из следующих этапов:

1. Сбор урожая в Северном полушарии. Виноград собирают между сентябрем и октябрем, в период его идеальной спелости.

2. Уничтожение. Виноград отделяется от остальной грозди, чтобы удалить вещества, которые могут изменить его вкус и аромат.

3. Дробление. Виноград пропускают через дробильную машину, чтобы разбить кожицу винограда (шкурку) и извлечь сусло.

4. Мацерация. Мацерация вина необходима для извлечения ароматов, танинов и цвета. Она заключается в хранении сусла и твердых остатков винограда в одном резервуаре в течение 10-15 дней.

5. Спиртовое брожение. Это биологический процесс, происходящий в отсутствие кислорода под воздействием дрожжей, присутствующих в виноградной кожице, в результате которого природный сахар превращается в спирт.

6. Отстаивание. Полученная жидкость переливается в другой резервуар для прессования и удаления твердых отходов.

7. Малолактическая ферментация. Этот процесс снижает кислотность вина и повышает его гладкость и аромат. Он также улучшает стабилизацию вина, предотвращая его порчу с течением времени. Этот тип ферментации необходим для красного вина.

8. Переливание и осветление. На этом этапе вино очищается от примесей и удаляются все твердые осадки, оставшиеся после предыдущих этапов.

9. Выдержка в бочке. Вино помещается в дубовые бочки, передавая им свои свойства и изменяя их характер. Подробности см. ниже.

10. Выдержка в бутылке. Выдержка вина продолжается в бутылке, в отсутствие кислорода, что позволяет вину стабилизироваться.