Usos Gastronómicos del Vinagre

La acidez del vinagre realza el sabor de los alimentos y equilibra los platos ricos. Se encuentra en productos básicos de la cocina como aderezos para ensaladas, adobos, salsas, mayonesa y ketchup.

El vinagre puede cambiar la textura de los alimentos. Descompone la estructura química de las proteínas, como cuando se utiliza como adobo para ablandar carnes y pescados. El vinagre también puede utilizarse para hacer requesón añadiéndolo a la leche. El ácido del vinagre separa la cuajada sólida de la leche del suero líquido.

El vinagre puede utilizarse para encurtir alimentos, un método de conservación que prolonga la vida útil de los alimentos perecederos al matar las bacterias. El encurtido consiste en sumergir un alimento en una solución de salmuera hecha con vinagre, agua, sal y azúcar, que también cambia el sabor del alimento.